Golfeados de Chocolate Venezolanos

Los golfeados son uno de los panes dulces más queridos de Venezuela, y esta versión los lleva un paso más allá con un relleno cremoso de Chocolate con Leche Theobroma 38% y un toque de Lluvia de Chocolate Theobroma. Conservan la masa esponjosa con anís y el clásico baño de papelón que los hace irresistibles, ahora con el sabor del chocolate venezolano en cada espiral. Perfectos para el desayuno, la merienda o para vender por docena.

Ingredientes

Para la masa

• 500 g (4 tazas) de harina de trigo todo uso
• 90 g (7 cucharadas) de azúcar
• 10 g (1 sobre / 3 ½ cucharaditas) de levadura instantánea
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de semillas de anís dulce
• 240 ml (1 taza) de leche tibia
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 80 g (⅓ taza) de mantequilla blanda

Para el relleno de chocolate

• 200 g de Chocolate con Leche Theobroma 38%, picado
• 120 g (⅔ taza) de papelón rallado (o azúcar morena)
• 60 g (¼ taza) de mantequilla blanda
• 60 g (½ taza) de Lluvia de Chocolate Theobroma

Para el baño de papelón (melado)

• 150 g (¾ taza) de papelón en trozos
• 120 ml (½ taza) de agua
• 1 rajita de canela o 3 clavos de olor (opcional)

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura, la sal y las semillas de anís. Haz un hueco en el centro.
2. Agrega la leche tibia (no caliente, para no matar la levadura), los huevos y la mantequilla blanda. Integra con las manos hasta formar una masa.
3. Amasa sobre la mesa por 8 a 10 minutos, hasta que la masa quede lisa y elástica. Debe despegarse de las manos sin quedar seca (si está muy pegajosa, añade harina de a cucharadas).
4. Coloca la masa en un bol engrasado, cúbrela con un paño y déjala reposar en un lugar tibio por 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
5. Mientras leva la masa, prepara el relleno: derrite el Chocolate con Leche Theobroma a baño de María o en el microondas en intervalos de 20 segundos, revolviendo entre cada uno (así no se quema). Mézclalo con la mantequilla blanda y el papelón rallado hasta obtener una pasta untable. Reserva la Lluvia de Chocolate aparte.
6. Estira la masa levada sobre una superficie enharinada en un rectángulo de aproximadamente 40 x 30 cm.
7. Unta el relleno de chocolate por toda la superficie dejando un borde limpio de 1 cm en un extremo largo. Espolvorea encima la Lluvia de Chocolate Theobroma de manera uniforme.
8. Enrolla la masa de forma apretada desde el lado largo, como un brazo gitano, hasta formar un cilindro. Sella el borde presionando suavemente.
9. Corta el rollo en 12 porciones de unos 3 cm de ancho (un hilo o cuchillo de sierra hace cortes más limpios). Acomódalos con la espiral hacia arriba en una bandeja engrasada, dejando un dedo de separación.
10. Cúbrelos y déjalos reposar 30 minutos más, hasta que se vean inflados y se toquen entre sí.
11. Precalienta el horno a 180 °C. Hornea los golfeados de 22 a 25 minutos, hasta que estén dorados por encima.
12. Mientras hornean, prepara el melado: lleva a fuego medio el papelón, el agua y la canela hasta que el papelón se disuelva y el líquido espese ligeramente (5 a 7 minutos). Cuela si usaste especias.
13. Apenas salgan del horno, baña los golfeados calientes con el melado de papelón usando una brocha o cuchara, para que absorban el brillo y el sabor. Sírvelos tibios.

Tips Theobroma

• Por qué Chocolate con Leche: el 38% de cacao del Chocolate con Leche Theobroma aporta dulzor y cremosidad que combinan con el papelón sin competir; es el balance ideal para un pan dulce.
• Conservación: guarda los golfeados en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Caliéntalos 15 segundos en el microondas antes de comer para que el chocolate vuelva a quedar suave.
• Para emprendedores (rendimiento y costeo): esta receta rinde 12 golfeados; una barra de 1 Kg de Chocolate con Leche Theobroma alcanza para unas 5 tandas (60 golfeados), lo que baja el costo del relleno por unidad y permite producir por lote para la venta.
• Para home bakers (sustitución fácil): si no consigues papelón para el melado, puedes usar azúcar morena con una cucharadita de melaza; el resultado queda muy parecido.

Información nutricional aproximada (por golfeado)

• Calorías: ~340 kcal

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer los golfeados sin papelón?

Sí. Para el melado y el relleno puedes reemplazar el papelón por azúcar morena; en el melado agrégale una cucharadita de melaza para acercarte al sabor original.

¿Cuántos golfeados rinde esta receta?

Rinde 12 golfeados. Si tienes una panadería, una barra de 1 Kg de Chocolate con Leche Theobroma alcanza para unas 5 tandas (60 unidades).

¿Qué producto Theobroma se usa en el relleno?

El relleno lleva Chocolate con Leche Theobroma 38% derretido mezclado con papelón y mantequilla, más Lluvia de Chocolate Theobroma espolvoreada antes de enrollar la masa.

¿Cómo conservo los golfeados y por cuánto tiempo?

Guárdalos en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días. Caliéntalos 15 segundos en el microondas antes de servir para que el chocolate quede suave de nuevo.

¿Por qué mi masa no dobló su tamaño?

Casi siempre es por la temperatura de la leche: si está muy caliente mata la levadura y si está fría no la activa. Debe estar tibia, y la masa necesita reposar en un lugar sin corrientes de aire hasta duplicar su volumen.

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