Pan de Cambur con Chocolate (Banana Bread Venezolano)

Este pan de cambur con chocolate es húmedo, esponjoso y perfecto para aprovechar esos cambures bien maduros que quedan en el frutero. Lleva trozos de Chocolate Semiamargo Theobroma 56% que se funden en cada rebanada y una lluvia de chocolate por encima que lo hace irresistible. Es un banana bread venezolano fácil, sin batidora, ideal para el desayuno, la merienda o la lonchera.

Ingredientes

Para la masa

• 3 cambures grandes bien maduros, pisados (aproximadamente 350 g, o 1 ½ tazas de puré)
• 150 g de Chocolate Semiamargo Theobroma 56%, picado en trozos (aproximadamente 1 taza colmada)
• 240 g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
• 150 g (¾ de taza) de azúcar (preferiblemente morena o papelón rallado, para más humedad)
• 5 g (1 cucharadita) de bicarbonato de sodio
• 5 g (1 cucharadita) de polvo de hornear
• 1 cucharadita de canela en polvo (opcional)
• 1 pizca de sal
• 2 huevos
• 90 ml (6 cucharadas) de aceite vegetal (o la misma cantidad de mantequilla derretida)
• 60 ml (¼ de taza) de leche
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

Para decorar

• 30 g de Chocolate Semiamargo Theobroma 56%, picado en trozos
• 2 cucharadas de Lluvia de Chocolate Theobroma

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C. Engrasa con mantequilla un molde rectangular tipo ponqué de unos 23 x 13 cm y espolvoréalo con un poco de harina (o fórralo con papel encerado para desmoldarlo con facilidad).
2. En un tazón grande, pisa los cambures maduros con un tenedor hasta obtener un puré con algunos grumos pequeños. (Mientras más maduros estén los cambures, más dulce y húmedo quedará el pan.)
3. Añade al puré los huevos, el aceite, la leche y la vainilla, y mezcla con un batidor de mano hasta integrar.

1. En otro tazón, combina los ingredientes secos: la harina, el azúcar, el bicarbonato, el polvo de hornear, la canela y la pizca de sal.
2. Vierte los secos sobre la mezcla de cambur y revuelve con una espátula solo hasta que no queden grumos de harina. No batas de más, así el pan queda esponjoso y no duro.
3. Reserva unos cuantos trozos de chocolate para la superficie y agrega el resto del Chocolate Semiamargo Theobroma 56% picado a la masa. Dale dos o tres movimientos envolventes para repartirlo.
4. Vierte la masa en el molde y empareja la superficie con la espátula. Reparte por encima los trozos de chocolate reservados y espolvorea la Lluvia de Chocolate Theobroma.

1. Hornea de 45 a 55 minutos, hasta que al insertar un palillo en el centro salga limpio o con alguna miga húmeda pero sin masa cruda. Si notas que la superficie se dora demasiado rápido, cúbrela con papel de aluminio durante los últimos 15 minutos.
2. Deja reposar el pan 10 minutos en el molde, luego desmóldalo con cuidado y pásalo a una rejilla. Espera a que entibie antes de cortarlo en rebanadas, así la miga se asienta y no se desmorona.

Tips Theobroma

• El Chocolate Semiamargo Theobroma 56% es ideal para este pan porque su intensidad equilibra el dulzor natural del cambur y del azúcar; al picarlo en trozos en lugar de usar chispas, obtienes bolsones de chocolate derretido más generosos en cada rebanada.
• La Lluvia de Chocolate Theobroma por encima no es solo decoración: aporta un toque crujiente y hace que el pan luzca profesional con cero esfuerzo.
• Conservación: guarda el pan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días. También puedes cortarlo en rebanadas y congelarlo hasta por 1 mes, separando cada rebanada con papel encerado para descongelar solo la que necesites.
• Para emprendedores: esta receta se escala muy bien y rinde con poco chocolate. Una barra de 1 Kg de Chocolate Semiamargo Theobroma 56% te alcanza para unos 5 a 6 panes (usando el chocolate de la masa y la decoración), lo que lo convierte en un producto de alto margen para venta por rebanada o por pan completo. Calcula tu costo por rebanada dividiendo el costo de los ingredientes entre las 10 rebanadas que rinde cada pan.
• Para home bakers: no necesitas batidora, solo un tenedor para pisar los cambures y una espátula para integrar. Si no tienes molde de ponqué, puedes usar cualquier molde rectangular o incluso repartir la masa en capacillos para hacer muffins de cambur (ajusta el horneado a unos 22 minutos).

Información nutricional aproximada (por porción)

• Calorías: ~230 kcal por rebanada
• La cifra es un estimado por rebanada (1 de 10) y puede variar según el tamaño del corte y la cantidad de chocolate de la decoración.

Preguntas frecuentes

¿Puedo hacer este pan de cambur sin batidora?

Sí. Esta receta se prepara solo con un tenedor para pisar los cambures y una espátula para integrar la masa. De hecho, conviene no batir de más para que el pan quede esponjoso.

¿Qué tan maduros deben estar los cambures?

Mientras más maduros estén, mejor: los cambures bien maduros aportan más dulzor y humedad al pan. Son perfectos esos que ya tienen la cáscara con manchas oscuras.

¿Qué productos Theobroma se usan en esta receta?

Se usa Chocolate Semiamargo Theobroma 56% picado en trozos dentro de la masa y como decoración, y Lluvia de Chocolate Theobroma espolvoreada por encima para un toque crujiente.

¿Cuántas rebanadas rinde?

Rinde un pan de aproximadamente 10 rebanadas, horneado en un molde rectangular tipo ponqué de unos 23 x 13 cm.

¿Cómo lo conservo y por cuánto tiempo?

Guárdalo en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 4 días, o córtalo en rebanadas y congélalo hasta por 1 mes separando cada rebanada con papel encerado.

¿Puedo usar mantequilla en lugar de aceite?

Sí, puedes reemplazar los 90 ml de aceite por la misma cantidad de mantequilla derretida; el pan quedará con un sabor un poco más mantecoso e igual de húmedo.

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