Galletas Rellenas de Chocolate estilo Nueva York

16 de julio de 2026

Estas galletas rellenas de chocolate estilo Nueva York son gruesas por fuera, suaves por dentro y esconden un centro derretido que se estira al partirlas. El secreto está en dos chocolates venezolanos: chunks de Chocolate Semiamargo Theobroma 56% en la masa y un corazón fundido de Chocolate con Leche Theobroma 38%. Son la galleta que todo repostero quiere dominar, perfectas para consentir en casa o para vender en formato gourmet.

Ingredientes

Para la masa

250 g (2 tazas) de harina de trigo todo uso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/2 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sal
150 g (2/3 taza) de mantequilla sin sal, blanda (a temperatura ambiente)
120 g (2/3 taza) de azúcar morena (o papelón rallado)
100 g (1/2 taza) de azúcar blanca
1 huevo grande más 1 yema
1 cucharadita de extracto de vainilla
150 g de Chocolate Semiamargo Theobroma 56%, picado en trozos (chunks)

Para el relleno

120 g de Chocolate con Leche Theobroma 38%, partido en 10 trozos (uno por galleta)

Para decorar (opcional)

Lluvia de Chocolate Theobroma, o unos chunks extra de Semiamargo, para la superficie

Preparación

En un bol, mezcla los ingredientes secos: harina, bicarbonato, polvo para hornear y sal. Reserva.
En otro bol, crema la mantequilla blanda con el azúcar morena y la blanca durante 2 a 3 minutos, hasta obtener una mezcla cremosa y clara (con batidora o a mano si la mantequilla está bien blanda).
Agrega el huevo, la yema y la vainilla. Integra bien.
Incorpora los secos en dos tandas, mezclando justo hasta unir (no sobrebatas, para que la galleta quede tierna).
Añade los chunks de Chocolate Semiamargo Theobroma 56% y reparte con una espátula.
Divide la masa en 10 porciones iguales (unos 90 g cada una). Aplana cada porción, coloca un trozo de Chocolate con Leche Theobroma 38% en el centro y cierra la masa alrededor, sellando bien para que el chocolate quede escondido. Forma una bola.

Refrigera las bolas de 30 a 60 minutos. Este paso es clave: evita que se extiendan y mantiene la galleta gruesa con el centro derretido.
Precalienta el horno a 180°C. Coloca las bolas bien separadas (crecen bastante), unas 5 o 6 por bandeja forrada con papel encerado. Si quieres, presiona unos chunks o un poco de Lluvia de Chocolate Theobroma en la superficie.
Hornea de 12 a 14 minutos: los bordes deben quedar cuajados y dorados, y el centro pálido y suave (se verá poco hecho arriba, así debe ser).
Deja reposar 10 minutos en la bandeja: terminan de cocinarse con el calor residual y el centro queda derretido. Sírvelas tibias para el efecto gooey.

Tips Theobroma

El Chocolate con Leche Theobroma 38% funde suave y cremoso: es el relleno ideal para lograr el centro derretido que se estira. El Semiamargo 56%, picado grueso, aporta chunks que contrastan con el dulzor.
No te saltes la refrigeración: masa fría da una galleta gruesa con centro fundido; masa tibia da una galleta plana.
Conservación: guárdalas en un recipiente hermético de 4 a 5 días. Para revivir el centro derretido, caliéntalas 15 segundos en el microondas.
Para emprendedores (rendimiento y costeo): una barra de 1Kg de Chocolate Semiamargo Theobroma rinde varias tandas de chunks. Véndelas en formato grande tipo gourmet (buen margen). Puedes armar las bolas, congelarlas y hornear a demanda para ofrecerlas siempre recién hechas.
Para home bakers: si no tienes azúcar morena, usa papelón rallado o panela (aporta humedad y color). Sin batidora, trabaja con la mantequilla bien blanda y crema los azúcares con una paleta o un tenedor.